人民日报看青海｜揉抟抻拉 细如银丝（工匠绝活）

  100克的面团，经拉面匠人韩玉龙揉、抟、抻、拉，化作缕缕“银丝”，直径2毫米的针孔，可以穿过46根。从业26年，他先后取得全国五一劳动奖章、“青海高原工匠”等荣誉。

  见到韩玉龙（见图，李玉峰摄）时，他正在向观众展现拉面绝活，只见他双手上下翻飞，100克面团化作缕缕“银丝”，引得观众叫好。

  1979年，韩玉龙出生于青海省化隆回族自治县，这儿平均海拔超越2600米，“八山一水一分川”，天然环境恶劣。上世纪80年代起，凭着拉面手工，当地人成批赶赴厦门、广州等地开办拉面馆，一碗面成了“脱贫面”“致富面”。

  18岁那年，韩玉龙来到厦门一家拉面馆打工。洗菜、刷碗、茶房，店里的作业韩玉龙干了个遍，他仍是最想成为一名拉面师傅。所以一有时刻，他就帮着做些和面、揉面等体力活，不断锻炼相关的方法技艺。

  韩玉龙抓起一把面粉，双掌合十旋转，面粉顺着掌纹，道道清楚，“面粉不能太细腻，不然拉出的面不筋道。”他边说边把面粉堆成尖。“咚！”双手重重地拍在案板上，面粉堆明显地塌下来，“这可以大大削减面粉空地，让它更瓷实，和面加水时，不会被水冲走。”

  “气候再冷，也得用凉水，面的延展性才更好。”韩玉龙两手在案板上来回搓弄，直至面粉变成黄豆巨细的面团。“这叫‘打穗子’，‘穗子’巨细越均匀，面团越润滑，拉面越不易断。”之后，他把“穗子”靠拢，右手攥拳，用力抟面，为的是把面团压紧实，拉面更筋道。因为常年坚持相同的动作，他右手的手背磨出了厚厚一层茧子。

  醒面后，韩玉龙揪下一块面剂子，不多不少正好100克，无数次的重复让他的手成了精准的秤。他将面拉成长条，两头对齐，拎起一甩，凭借惯性，面条拧成“麻花”。“‘遛条’能让面更润滑、筋道。”接下来便是半数、抻拉、半数、再抻拉的进程。伴着“啪”的一声，拉面轻磕案板，面粉簌簌抖落，细如银丝的拉面便呈现在眼前。

  刚触摸拉面时，面条常常一端细，另一端却粗得煮不熟，“原因是左右手出力不匀称。”为了练好这门手工，从早到晚，在后厨里，韩玉龙不停地抻拉面条，感触纤细的改变，常常累得满头大汗。

  “没有巧方法，只要笨功夫。简略的工作重复做便是不简略，普通的事天天做便是不普通。”韩玉龙慨叹。2019年，韩玉龙取得全国五一劳动奖章。2020年4月，在青海省举行的全省首届拉面职业技术比赛中，他荣获拉面制品一等奖。2022年，他又被评为“全国劳务品牌形象代言人”。

  近年来，为了传承手工，他活跃开设线上课程，教授拉面技巧。现在，韩玉龙手把手教过的200多名学生已把拉面店开到全国各地。2021年，他牵头成立了“韩玉龙拉面立异作业室”，他和成员们研发出了生果面、黑枸杞面等立异产品。“期望青海拉面这块招牌越擦越亮，越走越远。”韩玉龙说。

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